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爆款巧克力酱致癌?跟其中含有棕榈油有关系?
2017-1-17
    
近日,网上流传着一个让巧克力酱拥趸们崩溃的消息:全球热销的Nutella巧克力酱可能致癌。事件的起因是欧洲食品安全局EFSA(European Food Safety Authority)发布了一份健康研究报告,其中指出,在高温200 的提炼过程中,棕榈油(Palm oil)比其他植物油会产生更多的致癌物质:缩水甘油脂肪酸酯(GE)。这也意味着大量使用棕榈油的Nutella巧克力酱“含有致癌风险”。
棕榈油真的有那么可怕吗?澎湃新闻采访了上海复旦大学附属肿瘤医院营养科吴焱医生,他指出,棕榈油之所以被广泛应用首先就离不开它“稳定”的特性。相比其他植物油,棕榈油含饱和脂肪酸多,耐热性好,长时间受热后氧化聚合物也少。在网传信息中所说的“大约200摄氏度高温”加工下,精炼后的棕榈油实际上会比其他大部分植物油“安全”,所以现在才能被广泛应用在煎炸这类高温加工方式中。
需要指出的是,网传信息确有断章取义之嫌。因为每日邮报原文中也提到,“虽然WHO和联合国粮食及农业组织对欧洲食品安全所警告的有害物质GE标记相同的潜在风险,但是并没有建议消费者停止食用棕榈油”,“美国食品和药物管理局也没有禁止在食品中使用棕榈油。”
至于研究中提到的“缩水甘油脂肪酸酯(GE)”,吴焱解释,它是食用油精炼过程中产生的副产品,是一种目前比较明确的具有遗传毒性和致癌性的物质。欧洲食品安全机构的调查其实是针对食用油精炼过程所产生的GE。而在我国,国家质检总局对食用油的质检中也对成品中的副产物及污染物有明确不得超标的规定。所以作为普通民众,关注的重点应该是如何减少GE这一污染物的产生:即购买正规渠道的食用油,尽量不在高温下长时间加热(煎、炸、烤)食用油。
“网传 棕榈油的致癌风险几乎是不可避免的! ,这句话的可信度不高。”吴焱说。当然,表达对“致癌”的质疑,并不代表棕榈油就是个好东西。实际上,棕榈油是各类煎炸食品和甜品的原料,这些“垃圾食品”又都是导致现代人能量摄入过多的元凶之一,因此吴焱提醒大家要合理饮食,合理用油。
相关链接:棕榈油是“隐形杀手”?Nutella被曝含致癌风险
棕榈油连累了不少食品公司。
酷爱巧克力的欧洲人一直将Nutella(能多益),这个由意大利著名巧克力制造商费列罗生产的榛子酱视为他们心目中的“老干妈”,但最近在意大利的很多超市都被下架了,因为 Nutella 里含有棕榈油。
Nutella生产至今已经有超过50年的历史了,以其顺滑的口感和超长的保质期风靡全球,而这全靠其中添加的精炼棕榈油。
棕榈油的成分在一罐Nutella酱中占据了23%
欧洲标准食品机构EFSA发布警告说,棕榈油里可能含有致癌物质,研究报告指出:
棕榈油精炼能够消除棕榈油本身的红色,还能消除棕榈油本身的气味。这一过程需要将棕榈油加热至200摄氏度,而200摄氏度的高温会使棕榈产生致癌物——缩水甘油脂肪酸酯(GE)。 当GE进入人体被消化的时候会分解产生缩水甘油。目前的研究表明,缩水甘油是一种强致癌物。
美国国家健康协会(US National Institutes of Health)也指出:
缩水甘油脂肪酸酯会促进和恶化肿瘤的生长,导致增加几率罹患癌症。
消息一出,意大利的食品生产商们纷纷开始抵制棕榈油,各大超市,包括该国最大的连锁超市Coop也将所有含棕榈油的产品下架。  
生产商不打算更换棕榈油
不过,Nutella巧克力酱的生产商费列罗却表示,不打算更改产品配方。该公司负责人说:“如果Nutella里不放棕榈油,产品品质就会下降。”据悉,该公司每年消耗18.5万吨棕榈油,更换原料并不那么简单。
关键的原因是棕榈油是所有植物油中价格最低了,每吨约$800美元,而其他如葵花籽油的成本是每吨$845美元,葡萄籽油的成本是每吨$920美元。
若费列罗公司将Nutella巧克力酱中的棕榈油换成别的食用油,每年会增加8百万到2.2千万澳元(4千多万人民币)的成本支出。
该公司坚称自己的产品是安全健康的,希望能够打消消费者疑虑:
“因为采用的是一种较低温的处理工艺,几乎不会产生致癌物。这种工艺虽然较之普通手法会多花费20%,但能够保证产生GE水平相当之低,甚至无法用仪器检出。
使用精炼棕榈油能够保证产品新鲜,赋予产品顺滑的口感。最重要的是,棕榈油的精炼工艺避免了氢化作用,使我们的巧克力酱不含反式脂肪酸。”
有报道指出,早期Nutella的传统配方是71.5%的榛子酱和19.5%的巧克力以及糖,根本就没有棕榈油!
真材实料的Nutella虽然口感浓郁,却不如现在的版本的丝滑,最重要的是不易保存,后来费列罗公司改进配方,使用棕榈油增加巧克力酱的细滑口感。
多少食品含棕榈油?
棕榈油的风险程度到底有多少,还需要做进一步研究。世界卫生组织并没有建议人们停止吃棕榈油。
使用棕榈油作为原料的产品,远不止Nutella巧克力酱这一款产品,其他产品如巧克力棒、冰淇淋、曲奇饼,甚至薯条、披萨面饼等,都用到棕榈油。
那么,如果Nutella不能吃了,其他零食也都要被列入黑名单吗?



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