| 为什么食用油重复用不宜过三次？ |
| 2017-1-19 |
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为什么食用油重复用不宜过三次？日常生活中，食用油被反复使用的情况比较常见，特别是路边的各种小吃摊，一锅油的使用次数往往不计其数。最近，网上有一种说法，食用油重复使用两次可以，三次不行。食用油反复使用7次，有毒物质丙二醛含量最高可超160倍。那么，食用油到底能不能重复使用？最多能重复用几次？让我们请教营养师杨娟。
问：食用油在反复使用后会出现哪些有毒物质，对人体有什么危害？
答：食用油反复使用会使有毒物质丙二醛含量上升，容易损伤人体的细胞膜，具有潜在的致癌性。
问：通常检测食用油是否可以继续使用的指标是什么？消费者如何通过感观进行判定？
答：根据现有的食用油国家检测标准，全部应检的理化指标一共有9项。而居民日常购买量最大的花生油、大豆油等，只需检测其中6到7项内容，分别为酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并（a）芘等。
消费者单从感观上来判断的话就看颜色， 食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，如果反复使用，次数越多颜色往往越深。
问：食用油重复使用一般以不超过多少次为宜？消费者如何远离因食用油反复使用所带来的危害？
答：一般不宜超过3次。建议在外就餐少选择煎、炸、烤的食物，自己在家里，油炸食物剩下的油可以用作拌饺子馅、拌凉菜等。
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