台湾麻油鸡用的是什么食用油烹饪的?
台湾麻油鸡则源自川菜,以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成。台式麻油鸡主要材料只有麻油、土鸡和老姜三样。麻油指的是胡麻油,但并非大陆西北和内蒙古一带的亚麻籽油,而是将黑芝麻焙炒后冷压所得的黑芝麻油油,色泽深褐近乎黑,香气馥郁浓厚,故而得名。
台湾乡亲相信麻油鸡可以温补,为冬令进补佳肴;妇女产后“坐月子”,更是非吃麻油鸡不可。因为麻油能够帮助子宫收缩,鸡肉也有滋补身体之效,而老姜能驱寒除湿、行气活血,民间认为孕妇分娩时吸入不少“风”,多吃点老姜可以去风。