高级保健食用油的特性

最近雾霾这么严重，听说omega-3脂肪酸能够减轻雾霾造成的呼吸道炎症反应就赶紧买了一瓶亚麻籽油。可是听说这东西特别怕热，不能用来炒菜，怎么吃啊！。可是在家放了三个月了，也没有人吃。用来拌凉菜吧，宝宝不喜欢这味道；奶奶说很多老年朋友是早上当药一样空腹喝一勺，可是她又不爱喝。都放了三四个月了。这么放下去，会不会坏掉啊？

既然是以促进健康为第一特性的食物，那就必须保持它的健康状态。

这些食用油的特点，是富含一种omega-3脂肪酸，也就是alpha-亚麻酸。这种脂肪酸高度不饱和，耐热性很差，还不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等，一旦加热，氧化聚合速度非常快，也会产生有害的油烟，所以日常不宜用来炒菜。

另一方面，这类油脂也特别容易氧化。特别是打开瓶之后，经常开盖，接触空气中的氧气，油脂就会吸收氧气，逐渐形成一些叫做“氢过氧化物”的东西，然后这些东西分解，产生各种难闻的气味。和日常用的大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等相比，这些富含omega-3脂肪酸的油脂，氧化速度会更快。

各位注意到了没有，这些“高级保健油”，是不是都装在深色的瓶子里？这是因为，光照会促进油脂氧化，褐色、深绿色的瓶子，和透明白瓶子相比，能延缓油脂氧化变质的速度。在家里也要放在阴暗阴凉处，最好是放柜子里，尽量避免光照。倒出来一次，要马上盖上盖子，避免接触过多氧气。即便如此，买来一瓶打开之后，在一两个月内吃完是最好的。如果觉得吃的速度比较慢，最好买小瓶装。

（日常吃的大豆油、玉米油、葵花籽油中，富含的是“油酸”，它有两个双键。而亚麻籽油、紫苏籽油中富含alpha-亚麻酸，它含有3个双键。所谓“苍蝇不叮无缝的蛋”，一个脂肪酸里面，双键越多，“缝”越多，氧气越容易钻进去作乱。在家里日常放着，只要不是真空条件，这些油就会惹来空气中的氧气，逐渐氧化变质。加热的时候，也是双键越多，越容易发生热聚合——从清爽流动的植物油，变成发粘的油，甚至变成抽油烟机表面粘着的那种黏糊糊的东西。）