避免“环肥燕瘦” 你吃对食用油了吗？

我们身体中，除了水之外（占体重的60%—70%），比重最大的便是脂肪了。一个正常健康的男性，油脂的比重大约是总体重的17%，女性则是24%。男女油脂的区别，主要是因为女性在乳房、大腿、臀部等部位分布更多的油脂，这些便是“性别相关”（sex-related）油脂。完全没有油脂，人是不能活的。最瘦的男性亦必须有2%的油脂。

身体脂肪的用途

一、储存能量

身体的油脂之中，12%—15%是可以很快便能被转化成能量的“储备”，这些脂肪主要分布在皮下和腹腔中。如何分布则是受荷尔蒙和遗传基因影响，如此便能决定一个人的身材和比例。有些人体重增加时，脂肪都集中在腹部，另一些人则集中在脸部、手部和脚部。

二、构建细胞壁

油是身体组织、结构的主要成分。我们身上的每一个细胞都是由一道双层的细胞壁包裹着。这些细胞壁和细胞内的主要成分是脂肪酸、胆固醇和蛋白质。它们守护着进出细胞的分子，让有用的物质进入细胞，并将毒素、新陈代谢物置于细胞之外。这些脂质，对细胞的健康有重大意义。

细胞膜的物理特性是有脂肪酸决定的，这就充分体现了“我们吃什么，便会长什么“。食用不适当的油，例如反式脂肪酸，便会影响细胞膜的完整和弹性。反式脂肪酸主要存在含氢化油的产品中，如饼干、焙烤食品、面包、炸薯条、薯片、炸鱼、洋葱圈、蛋糕、曲奇饼、人造黄油等。

三、脑结构的一部分

脑部是一个满是脂肪的器官，人的身体运作依靠脑内的千亿数量的神经元，而神经细胞外层的脂质构造非常重要。脂肪占整个组织的60%以上，其中40%为不饱和脂肪酸（DHA）。科学家认为沿海地区的人较容易得到这些脑部所需的脂肪，因为鱼、贝壳类食物较肉类、谷物等富含更多的不饱和脂肪酸，这也是他们智力发展比山区人迅速的原因之一。目前世界公认的含不饱和脂肪酸较高的植物油是橄榄油和山茶油（80%以上），日常饮食中应选择从橄榄油和茶油摄入。

了解了身体脂肪的用途，我们便能从日常饮食中掌控油脂的摄入，避免“环肥燕瘦“，选择既能满足人体机能所需，又减少脂肪堆积的食物元素。其关键不是吃了多少食用油，而是吃了什么食用油！