如何发挥初榨橄榄油的营养价值

一篇关于“用橄榄油炒菜会致癌”的文章在网络上转载，文章称：英国一位教授研究发现，橄榄油等植物油在高温烹饪时会产生大量醛类致癌物，可能导致癌症、心脏病等多种病症。   

真相：中国科协官方微博“科普中国”发文表示，精炼橄榄油脂肪酸稳定性高、耐热，可以用来炒菜。初榨橄榄油采用物理方法机械冷榨而成，保留的营养价值更高，但热稳定性较差。长时间高温加热虽不至于产生明显的有害成分，但会破坏其中的营养素。凉拌或者低温烹饪才能更好地发挥初榨橄榄油的营养价值。