化学溶剂萃取食用油为化学油？食药所如何回应网传

网络传闻指出，许多知名油品不是用榨的，而是用化学药剂溶出来的「化学油」。食药署表示，「萃取法」确实是利用溶剂溶出油脂，再加热挥发去除溶剂，强调合法并非化学合成。

食药所「辟谣专区」指出，食用油脂是从含油量较高的动物或植物组织中，经过加工程序炼製而成，确保油脂在贮藏期间的稳定性及安定性，国际间并不会将精製的油称为化学油。

食药所说，食用油萃取有两种方法，一种是「压榨法」，就是将原料经精选、清洗、浸润、去皮、破碎、加热后，以压榨机直接压榨使油脂流出。

另一是「萃取法」，先将原料组织破碎压成片状，蒸煮加热后，再以热的溶剂「己烷」进行萃取较完整的油脂，等溶出油脂后再加热挥发、去除溶剂，并订有「加工助剂卫生标淮」，明订食用油萃取的溶剂和残留量，可安心食用。

从原料中取得油脂之后，这时的油脂外观较混浊、色泽较深，也会有不良的气味，口感、品质也不是很好，恐加速油脂劣变产生油耗味，因此在此之前就会进行「油脂精制」， 透过精炼、脱色、脱臭等步骤，增加油品安定性，也会添加维生素E防止油脂氧化。

食药署表示，购买食用油品时，应考量油脂食用量适量购买，并避免长时间暴露于高温环境下，空气中的氧气、水分及光线都可能导致油脂氧化，应注意贮藏条件，尽早食用。