不同食用油的油温的区别
　　
　　中国营养学会专家近日提醒，当油温在50℃至90℃，会有少量气泡，油面平静；当在90℃至120℃，气泡消失，油面平静；120℃至170℃时，油温急剧上升，油面依旧平静；到170℃至210℃，有少量青烟，有表面有少许小波纹；一旦到210℃至250℃，将形成大量含有丙烯醛的青烟，还产生油脂的热聚合物、多环芳烃等多种毒物。若长期吸入或食用，容易诱发多种严重疾病。
　　
　　因此，建议在日常炒菜时，应养成健康的烹饪习惯，尽量不用高温油，也不要反复高温加热食用油，将油温控制在180℃左右。
　　
　　长年累月在厨房里操持的人，吸入的油烟雾气凝聚物多了，容易罹患肺部疾病。家庭炒菜使用的是普通食用油，通常人们都认为把油加热到油烟滚滚，烧出来的菜更香、更好吃。但是油并不是越热越好，因为随着温度，加热时间的延长，食用油中的维生素A、E等都会遭到破坏。油脂极易生成脂肪氧化物，这种物质进入人体后，可直接损害人体细胞，成为诱发心脑血管和消化道疾病（包括癌症）的重要不良因素之一。

所以，较为科学的烹制方法是将油倒进锅后，待油面波动加剧，没有多少油烟（此时为油温大概在150℃左右）时，加入菜。这样烧出来的菜才既有营养有无害。

消费者挑选食用油的六项注意

一看标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS(食品安全认证)标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。有的产品包装上有标识如“5S”压榨，或“4S”等字样，其实这些并不是行内的专业标识，而是企业为了配合宣传提出的“概念”。
　　
　　二看包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标识、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在存放过程中的加速氧化。
　　
　　三看颜色：一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。也就是说同一品种同一级别油，颜色基本上没有太大的差别，如果这一桶很明显要比那一桶深，产品可能有问题。但不同油脂之间颜色一般没有可比性，因为国家标准中不同油脂同样级别的油脂颜色不一定一样，这主要和油脂原料和加工工艺有关。
　　
　　四看透明度：透明度反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在目光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度好。
　　
　　五看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。
　　
　　六看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、无沉淀。