近年来，有研究发现地中海地区的某些人群心血管发病率很低，但他们膳食中的总脂肪含量并不少。

这引起了科学家的兴趣，研究发现地中海式饮食结构的最大特点是以橄榄油作为主要烹调用油，大量食用豆类，多吃海鱼和海鲜，几乎不吃红肉。

橄榄油具有养生作用吗？对于逐渐兴起的“吃橄榄油养生”，营养学家提醒注意油脂种类均衡和热量超标的问题。

据专家介绍，橄榄油主要是单不饱和脂肪酸，含多不饱和脂肪酸较少，光吃橄榄油可能会缺乏人体必需的脂肪酸欧米茄-3和欧米茄-6，建议多种油混着吃，包括花生油、芝麻油、亚麻籽油、菜籽油、茶籽油等，也可以配合海产品一起吃。

另外，专家建议对膳食中摄入的热量进行总量控制，摄入油脂一天不超过25～30克，其中饱和脂肪酸占热量总量的7％以下，单不饱和脂肪酸占10％，多不饱和脂肪酸占10％。

最后，需要提醒的是，如果吃肉比较多，就要注意减少油的摄入，实际上很多人做不到。所以，需要在烹调中控制好油量，同时注意监测自己的体重和腰围，可防止热量摄入过多和肥胖。