橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为"液体黄金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，(剩余物通过化学法提取橄榄果渣油)是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。

1、橄榄油生产分析橄榄油的产量主要受天气变化的影响，呈现较大幅度的波动，预计2017年全球橄榄油的产量为312万吨。图表1：2012-2017年全球橄榄油产量。

2、生产区域分布欧盟是主要的橄榄油生产地区，2016年，欧盟橄榄油产量为190万吨，占全球橄榄油总产量的72%。图表2：2016年全球橄榄油主要生产区域占比。

3、消费分析近年来，全球橄榄油的消费量较平稳，预计2017年全球橄榄油消费量超过290万吨。

4、消费区域分布欧盟是主要的橄榄油消费地区，2016年，欧盟橄榄油的消费量为157万吨，占全球橄榄油消费总量的56.3%。图表4：2016年全球橄榄油主要消费区域占比。

5、全球橄榄油消费前景展望预计未来全球橄榄油消费量将会呈现缓慢下降的趋势，2022年，全球橄榄油消费量预计为286万吨。