会凝固的橄榄油是假的吗？

随着春节临近,又有许多关爱健康的消费者加入到了食用特级初榨橄榄油的大军中,但连续多日的寒冷让部分消费者发现家中的橄榄油出现了凝固或凝絮现象.那这是为什么呢？

为此小中随机选取了一瓶完全凝固的橄榄油给大家做展示,从下图中大家可以看到,瓶里的橄榄油完全凝固了.一般来说特级初榨橄榄油在7℃左右就会出现凝絮(像雪花状或棉絮状的结晶)、半凝固的状态,凝固后的橄榄油色泽变浅,呈淡绿色或浅黄色,这是橄榄油的物理特性,属正常现象

        橄榄油凝固后,成分没有发生变化,就像水结冰的道理一样,0℃下要结冰,高于0℃就溶化成了水.将凝固的橄榄油放置于室温高于7℃的室内时,凝固的橄榄油会慢慢融化,最终变回原来澄清透亮的样子,这种物理变化,不影响橄榄油的品质.下图是在室温24°的环境下,橄榄油从凝固恢复完全液态的照片.
      橄榄油的凝固原理是什么？

橄榄油被称为"植物油皇后",含有丰富的油酸、亚麻酸、亚油酸等多种对人体有益的脂肪酸.由于橄榄油中脂肪酸的品种和排列位置不同,其凝固点会有少许差异,因此,刚达到7℃,凝固点高的脂肪酸就会结晶成雪花状或棉絮状,而凝固点低的仍呈现液态,整瓶油就会呈现出絮状状态,随着温度的逐渐降低,凝固点低的脂肪酸也就会完全凝固了.

室温高于7℃,为什么橄榄油还凝固?

橄榄油在低于7℃以下会发生半凝固、凝固现象,是橄榄油的特性,虽然室温为7℃左右,但油品本身温度并未全部达到7℃以上.再或者,由于早晚温差变化,并不能保证油品温度达到7℃以上.因此,橄榄油仍会出现凝固、半凝固状态,这是很正常的.

同一瓶(箱)橄榄油中,有的凝固,有的不凝固？

同一瓶(箱)橄榄油中有的凝固,有的不凝固,一方面是因为在仓储码垛、运输摆放过程中,箱中油品受外界环境(热、冷)影响的程度均不同,所处位置也不完全相同;另一方面是因为组成橄榄油的不同脂肪酸间凝固点相差很小.于是就产生了我们常见的同一瓶(箱)油品中,有的凝固,有的不凝固的现象.

同一瓶橄榄油,凝固部分不同,色泽也不一样？

同一瓶橄榄油,底部接触面的温度相对偏低,所以通常是由底部开始凝固的,有时会出现底部出现凝絮或者凝固状态,色泽变成浅绿色或淡黄色,而上层仍然是液态的现象.

不同时间买的橄榄油凝固程度不同,质量问题？
　　特级初榨橄榄油采用物理冷压榨工艺,未进行任何化学处理,因此不同生产批次(日期)的油品凝固点会有浮动.有时,当外界温度出现稍微差异时,就会出现不同的凝固状态,有的先凝固,有的后凝固;有的半凝固,有的完全凝固,这是正常的,不过,无论是哪种凝固状态,都不是质量问题,而是橄榄油的物理特性,凝固后不会影响营养和口味,可以正常食用.

特别提醒:因油橄榄果品种、气候条件、加工工艺、罐装工艺、储存条件、运输方式等不同,不同品类的橄榄油凝固点不同,同一品类的橄榄油凝固点也会出现一定程度的浮动和变化.建议您选择原瓶原装进口的特级初榨橄榄油