大众选购食用油时考虑的四大问题及解答

人体的健康取决于细胞的健康，而细胞是由脂肪保护的。食用油，是人体脂肪的主要来源，是健康之首，一直被大多数家庭忽略。

如今，随着食用油问题接二连三的曝光，引起了大家的重视，有的选择在家自己榨油安全，有的选择继续在市场上买油，你在购买成品油的过程中肯定有碰到这些疑虑，那么要如何解决呢？

一、选大桶的还是小桶的？

现在大多数消费者购买食用油都是到超市或者大市场，由于大桶包装的油价格比较便宜，因为保质期也标明长达1年，有的三口之家一下子买5升，吃上几个月，也觉得没有什么问题。

其实，许多人对保质期都有误解：保质期1年指的是密封条件下可保存1年，一旦打开油桶盖，油与空气接触，在夏天，只需1个月油就开始氧化变质；就算不打开盖，由于塑料油桶的阻隔性较差，阳光和氧气易透入，时间一长，油的质量也会渐渐变差。

还有一个问题被很多人忽视了：如果油桶含有塑化剂，会迁移到油中，时间越长，温度越高，迁移到油里的塑化剂量越多。因此，食用油应买小瓶和小桶包装的，且最好用棕色玻璃瓶装油，并在1个月内吃完。

二、选浸出的还是压榨的？

现在国家标准要求食用油必须在外包装上标注加工方式，如“压榨法”或“浸出法”。有人就问了，到底选哪个好呢？

压榨法和浸出法是两种不同的油脂制取工艺。压榨法是采用纯物理压榨制油工艺，爱帮分子榨油机古法压榨方式不添加化学物质，最大限度保留了原料中的营养物质，无化学溶剂污染，为天然食品，压榨法目前在国内主要用于亚麻籽油、花生油、核桃油等高档油品。

浸出法主要是将油脂原料经过充分浸泡于溶剂油（六号轻汽油）中进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，但溶剂残留不可避免。

三、选调和的还是纯的？

以前我们买的和吃的都是纯的食用油，大多数人都以大豆油、花生油、菜籽油和芝麻油为主，后有宣传说调和油更健康，于是上世纪90年代末，各种调和油应运而生。

这些调和油少则由两种油组成，多的近10种，有的调和油配料成分尽管标得清清楚楚，但没有注明油料的比例，有的花生调和油的价格比纯花生油每桶便宜30～40元，大家都明白便宜没好货，里面到底有多少花生油谁也不知道。我国对大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等纯食用油都有明确的国家标准，但食用调和油标准却迟迟没出，由于国家标准的缺失，各个厂家按照企业自定的企业生产标准来生产调和油，对于调和油的配方比例相互保密，消费者更是无从知晓。

在这种情况下，建议消费者尽量购买单一品种的纯食用油，自己进行调和比较安全。但也要注意“纯度”，因为有些所谓“纯花生油”、“纯葵花籽油”并不纯，有专家建议自己购买油料用小型榨油机自己榨油。

四、选独立包装的还是散装的？

散装油在销售过程中，质量控制难以保证，少数散装食用油经营者利用食用油标准不全、市场管理不严这些弊端，暗自把质量不等、产地不同、生产时间不同的散装油混装，或把质量等级较低的食用油作为散装油出厂，人为地造成散装油质量下降。

有关调查显示，我国大城市消费者购买独立包装食用油的比例高。从总体来看，我国的大部分独立包装食用油的质量基本处在安全可控的范围内，尤其是正规企业生产的独立包装食用油，抽检合格率较高。