食用油的新鲜度很重要

日常食物中，人们对新鲜度关注最多的是水果、蔬菜、面包、肉类等等，因为这些食物过了新鲜期会发生肉眼可见的变化。比如：水果腐烂、蔬菜打蔫、面包长霉、肉发臭味......而对于食用油的新鲜度却关注得很少，因为消费者从外观上根本看不出它明显的品质变化。但事实上，营养专家建议，食用油也应该趁“鲜”吃。

食用油也要有保鲜期

在消费者的普遍认知中，不论是肉类、海鲜还是蔬菜，新鲜才是硬道理，如果食材不新鲜，很难做出美味佳肴，更谈不上营养和健康。实际上，食用油也是如此。甚至，不新鲜的食用油带来的身体危害性更大。

比如：不饱和脂肪酸的大量流失；氧化的诸多中间产物——自由基进入体内损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应，甚至产生癌变；长期食用酸败的油脂，可导致人体缺乏必需脂肪酸而出现一系列症状；用酸败油脂进行烹调加工时，也可使其他食物中对氧不稳定的维生素遭受破坏。