我国古代人早就发现核桃油具有健脑益智作用

核桃具有很高的营养价值，自然核桃油的营养价值就更高了。核桃油价格也一直备受关注，核桃油还有很高的药用价值，像补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。

  我国古代人早就发现核桃油具有健脑益智作用。李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧”。不少古代人还发明了许多吃核桃的方法，如将核桃500克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就补脑作用最强的“核桃奶”。
       核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天吃适量的核桃油，就能起到滋补治疗作用。