食用油中坚果油有哪些？什么是谷物油?

坚果油、谷物油、初榨油、压榨油、特种油......油脂新技术新产品不断问世，不仅消费者困惑，行业内也没有规范的界定，存在一些似是而非的说法。油脂学术界的油脂专家撰文对热门的油料油脂术语，进行了辨析：

坚果油与谷物油

由于坚果、谷物定义的模糊性，市场上对各种坚果油、谷物调和油等食用油产品的冠名存在较大争议。

坚果油食品工业所说的坚果是广义的，泛指果皮坚硬木质化、果仁可食用的干果，或更广义地指外有坚硬壳皮，需剥去硬壳方能食用的果实或种子。

广义的坚果又可以分为油性坚果和淀粉类坚果，大部分油性坚果能提供丰富的脂肪，属于食用植物油料，如花生、葵花籽等作为世界上的大宗油料，已获得大规模的工业开发。

食品行业上讲的坚果油就是用油性坚果为原料制得的食用油，如核桃油、松子油、花生油、长柄扁桃油等。

谷物油“五谷”原来指是几种主要的粮食作物，后来又成为粮食作物的统称。现代看来，“五谷”泛指谷类、豆类等杂粮粗粮。

从谷类种子的糠层和胚芽等加工副产品中提取出来的油脂称为谷类油脂，如米糠油、玉米油、小麦胚芽油和芝麻油等。

谷物油脂富含不饱和脂肪酸和多种微量活性成分，有助于预防慢性病。

谷物油及谷物调和油的热销，说明谷物内含的天然微量营养素已深入人心，关键是油脂企业要精选原料，实施精准适度加工，在保证食品安全的前提下将微量营养素予以高保留，这样食用油就能在脂肪酸、植物微量营养素两个层面上达到营养平衡，使营养更全面均衡、更丰富，跳出目前食用油开发中科学依据不充分，千篇一律宣称“脂肪酸平衡”的旧套，开启食用油新纪元。