储存超过半年的橄榄油中的抗氧化剂也丢失过半！

美刊《食品科学杂志》刊登的一项最新研究表明，橄榄油储存时间一旦超过半年，其中有益健康的抗氧化剂成分就会减少40%。

意大利福贾大学科学家分析了好几种橄榄油在生产和储存过程中的营养变化情况。结果发现，储存3个月后，橄榄油的抗氧化作用依然保持未变，但是半年后，橄榄油中的抗氧化剂丢失了40%以上。新研究主持人安东尼·拉巴亚安诺表示，轻榨优质橄榄油有助于防止冠心病、中风以及某些癌症。这种油之所以有益健康，主要是因为油中所含的酚类化合物(一种天然抗氧化剂)。

研究人员建议：消费者最好储存小瓶装轻榨优质橄榄油(最多1公升)，因为瓶中空气越多，橄榄油中抗氧化剂丢失速度就越快；橄榄油最好避光储存；最适宜的储存温度为20℃—25℃。