橄榄油之所以高贵是因为橄榄树娇气得不得了！

橄榄油之所以高贵，主要是因为娇气的橄榄树，不是说养就能活的。

作为地中海土著，橄榄树深深依赖于地中海型气候——夏日炎热干燥，冬季温暖漫长，每年还能享受2000小时以上的奢侈光照与和煦暖风。

虽说橄榄树耐旱，但想要让油果们在夏天快速生长，除了得靠烈日的光合作用，更少不了雨水的慷慨临幸；而在收果的秋冬季，降水多了只会让风味趋于寡淡。

另外，橄榄树根浅，连续几天零下的冬天就足以冻其根，夺其命。好不容易等到开花了吧，一串二三十朵的花序，到最后往往只有1~2朵才能成功授粉结果…

要养活如此挑剔的橄榄树，不光受着地域、气候、风土的条条框框，想出产一瓶好的橄榄油，更得从种树开始就花足心思。