不同口感的橄榄油有差别的原因是什么？

市面上的橄榄油五花八门，每瓶从颜值到口感都有自己的个性：有黄有绿，有苦有辣，也不乏喝起来柔柔弱弱的，你以为这些差别只跟品种有关？

其实，里面的学问可多了！

成熟度：每年6月起，橄榄树的枝桠上会挂起一颗颗绿油油的小果子，到9月果子成熟，表皮随之从青绿变黑紫，蓄积的糖分逐步转化成油，而酚类减少后，味觉上的苦涩、辛辣也开始收敛起来。

不过，品种不同，橄榄的成熟度跟表皮颜色也相去甚远：

橄榄油果的成熟度与色泽变化

叶绿素、类胡萝卜素：榨出的油偏黄还是偏绿，取决于橄榄中叶绿素、类胡萝卜素的浓度。

种植环境、风土气候、降雨量、油果成熟度、榨油方式：嗯，除了品种，最终油品的风味如何，其实还要看天公作美与否，工匠拿捏到不到位。

橄榄就像小朋友，成长路上的每一丝潜移默化，都决定了他长大后温和还是外露的性格，只让爸妈背锅，未免太绝对啦。