橄榄油产地介绍:世界三大产油国的特色
1.最大产量国:西班牙
拥有世界第一橄榄油产量的西班牙,自古罗马时代就是享誉欧洲的橄榄之乡。
所有产区中,南端的安达卢西亚最负盛名:这片土地南临地中海,西接葡萄牙,风光旖旎,幅员广袤,大规模栽培的橄榄农庄一户接着一户,出产着300多种原生橄榄油果。
栽培面积最大、产油量最高的的人气品种是皮夸尔(Picual)——果体浑圆,弯起来形似“羊角”,顶着一只只狭长而细尖的屁股,因为产量大,常被用在多品种的调配油里。
皮夸尔的油品透着清爽的薄荷香、罗勒般的香草气息,还夹着纤弱的青香蕉、青番茄味儿,微苦、重辛辣,适合搭配清爽的海鲜或番茄。
产量第二的叫沃黑布朗卡(Hojiblaca)。
连气味儿都是绿色的它,充满了青番茄、青苹果,青草的香气… 口味上,苦度虽不重,却带有俏皮而持久的辛辣,成熟期榨出来,搭配蔬菜和海鲜再合适不过了。
2.产量第二、但榨油场数量最多:意大利
意大利有600多种原生橄榄油果,栽培区域遍布全国,在南部尤其广泛。
若论橄榄栽培面积,意大利只占西班牙一半,但榨油厂数量却有西班牙三倍之多,也奠定了意大利油难以取代的优势:收果后能迅速榨油,成品新鲜质优。
意大利传统栽培法的橄榄油庄标题
碍于地势,意大利的橄榄栽培地多处丘陵地带,很难实现大规模种植生产。呆梨的农庄主深知,只有让自己的橄榄油打“高品质”牌,才有机会在国际上冒尖,于是一直联合农业专家开发更高端的榨油技术,以小而精的模式经营油庄,榨出的油品风格浓烈,个性迥然。
从北向南,意大利能分出三大橄榄油产区:
北部(利古利亚,伦巴第大区等):
在气候温和的亚平宁半岛北部,出产的油品少了些辛辣刺激,多了点温婉秀气,可塑性极强,能融在食材中突显风味。
主要品种卡扎利瓦(Casaliva),有青草、青杏仁、朝鲜蓟和生菜的香气。苦味和辛辣相对温和而持久,适合搭配清爽的蔬菜、贝类海鲜和鸡肉。
中部(托斯卡纳,马尔凯,拉佐大区等):
到了意大利中部,油品的果香开始浓郁起来,清苦味及辛辣感变得突出,棱角逐渐分明。
托斯卡纳产区的代表是弗郎托依欧(Frantoio,意大利语里的榨油厂),这种用早收的青色油果榨出的油香气馥郁,有朝鲜蓟、菊苣、青草的青苦和强烈的辛辣,能吃出有趣的层次感。
南部(坎帕尼亚,卡拉布里亚,普里亚,西西里岛等):
艳阳高照的南意风土,承包了全国7成的橄榄油,油品洋溢着奔放的果香,稍带些偏中等的辛辣苦味。
其中有种叫做诺切腊拉.得勒.贝利切(Nocellara.del.belice)的橄榄,是西西里岛人引以为豪的品种!
它的果实浑圆,长得像颗榛子,果香浓郁,余韵持久,入口先有番茄果香,接着是朝鲜蓟花蕾的香气,因为平衡度好,意大利人还喜欢把它做成盐渍橄榄直接吃~
3.人均年消费量第一:希腊
希腊人狂爱橄榄油,每年每人能喝掉18公斤油,全宇宙恐怕无人能敌。这或许跟他们吃橄榄的传统有关:早在公元前3500年,希腊人就在库勒塔岛上种起橄榄树了都说希腊有蓝天白瓦,也别忽略了那抹盎然的绿意
希腊橄榄的主要品种是科勒内其(Koroneiki),油分含量超高,散发着杏仁,青番茄果的香味,苦味淡雅而清新,辛辣感强而持久,适合配海鲜、鸡肉等少油的清淡菜系。