香港爆多款食用油质量问题 消费者如何挑选食用油？

最近香港消费者委员会发表了一个关于食用油的报告，让大家再次把注意力又放在了食用油上。市面上那么多种食用油，究竟该如何挑选？

烟点是什么呢？

如果要讲食用油，一定要从烟点说起。那烟点是什么呢？和这次消委会的报告，主要就看两种物质有关。第一种是消委会讲的塑化剂，第二种是一些致癌物， 就和烟点有关。当食用油开始下锅的时候， 就会有一个出烟的时候，这个温度就是那个油的烟点。出烟的时候， 油会开始产出一些变化，使那些油会释放出一些不健康的物质 ，甚至是一些致癌物。这次消委会特别研究这个物质，分别叫游离氯丙二醇和环氧丙醇。

贴士一

那如何去看消委会的报告呢？其实消委会已经分了不同的种类，评分比较高的食用油排在最前面。所以挑选的时候可以选头几种食用油评分比较高的。

贴士二

高烟点

煮东西的时候可以按油的烟点去配合不同的煮食方法，例如好像日常一般煎、炒、煮。像我们中国人比较常用的食用油，是挑选一些较高烟点的，比较适合炒。例如花生油、葡萄籽油、或者是葵花籽油、米糠油、粟米油、芥花籽油。

低烟点

平时比较推荐的橄榄油是属于哪一种呢？适合制造沙拉、凉拌青瓜、甚至是加在意大利粉里面吃是哪一类呢？可以挑选一些比较低烟点的食用油，例如橄榄油、核桃油、或者市面上见到的一些冷压或者初榨的油。包括有时会见到的牛油果油，都不适合加热，要冷的时候食用比较好。这一类比较低烟点的食用油去煮，很快会冒烟出来，会产生致癌物质，所以绝对不适合用来煮的。

贴士三

每月大家可以轮流食用一些不同的油。不能因为某一种油好像评分高就只用这一种。最好轮流使用不同的食用油，因为含有的不饱和脂肪酸会有不同，这样可以得到不同的营养素。另外中国人烧菜说要有足够的镬气，才放材料进去。其实七分热就需要放食材，不可以等烟冒完。因为冒烟的时候比较大机会会生产致癌物质。

贴士四

无论用哪种油大家最好用低温煮食和少油的方法。

贴士五

尽量不要翻用食用油，因为煮的次数越多，越有机会产生致癌物。

贴士六

尽量挑选一些反式脂肪是零的食用油，植物油都会有反式脂肪吗？如果大家去超级市场看下，确实不是每一支食用油都是零反式脂肪的。

每天吃什么油准备好了吗？