为排查餐饮服务单位购进、贮存及使用食用油的食品安全风险，近日，武汉市食品药品监督管理局特别加强对食用油的安全监管，严厉打击违法回收使用废弃油脂犯罪行为。

此次监管要求，各级食药监管部门督促餐饮服务单位落实主体责任：从有资质的供货商购入食用油，严格执行进货查验和采购记录制度，不得采购、使用散装或来源不明的食用油；按照贮存要求存放食用油，及时处理过期食用油，严禁购买、回收、使用餐厨废弃油脂、餐厨废弃物作原料加工食用油和食品；餐饮服务单位应与取得经营许可的餐厨废弃物收运服务单位签订收运服务协议，并按指定的地点和时间，将餐厨废弃物交由指定单位收运，并按规记录存档。

火锅店、连锁餐饮企业、集体用餐配送单位、中央厨房、集体食堂等食用油用量大的餐饮服务单位，成为此次监管重点。执法人员将严查这些单位是否从非法渠道购进食用油或使用不合格食用油，严厉打击采购、回收、使用“地沟油”的违法行为。

一旦发现有餐饮单位购买使用“地沟油”、“潲水油”、“回收油”、无明确来源和合格证明的“餐饮专用油”等，食药监管部门将加强与属地公安、城管等部门的协作，追根溯源，涉及犯罪的，将移送公安机关追究刑事责任。

据了解，武汉市将组织开展食用油专项抽检，同时将食用油及其质量安全指标列为定期抽检的品种和项目，有针对性地开展食用油监督抽检和风险监测，并及时公开监督抽检信息。