食用油在生活中必不可少。油，吃得安全不安全，与健康密切相关。那么，食用油怎么吃才安全呢？放心吃油，需要通过3道关卡。

　　关卡一：选购

　　食用油要想吃得安全，第一步是要挑到一桶质量过关的好油。挑选食用油主要看三点。一看保质期。要选择保质期以内的食用油。二看透明度。透明度高、无悬浮物和沉淀物的食用油品质较好。三看颜色。不同种类的油所含色素、维生素等脂溶性物质不同，颜色会有差别，这是不同种类的油的特有属性。但对于同一种油来说，颜色越浅说明油中杂质含量越少，油料的纯度越高。

　　关卡二：保存

　　挑到一桶质量合格的食用油后，第二步就是保存。那么，如何正确保存食用油呢？

　　一要避光保存。光照会加速油脂的氧化，应尽量将食用油放置在避光的地方。

　　二要放在阴凉的地方。不要将油壶放在灶台旁边，因为灶台边温度较高，会加速油脂氧化、酸败，尽量将食用油放置在阴凉的地方。

　　三要密封保存。取完油后要及时盖上盖，防止氧气进入使油脂氧化。很多油是大包装，可以买一个小油罐或者小油壶，每次从大油壶中倒出一些分装到小油壶或小油罐中，剩下的密封保存。需要注意的是，小油壶和小油罐都要买带盖的。

　　四要避免水分混入油中。很多人炒菜时，喜欢直接用带水的勺子从小油罐中取油，这样做，水中的微生物可能会污染油脂。另外，小油壶或小油罐要洗净、晾干，然后再分装食用油，避免水分混入油中。

　　五要尽量购买小包装食用油。食用油存放时间不宜过长，尽量购买小包装食用油，吃完再买比较合理。

　　关卡三：食用

　　学会正确保存食用油后，第三步就是食用。食用过程中怎样吃得安全呢？

　　一方面，炒菜时的温度不宜过高。因为，食用油脂在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛、酮、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质。

　　另一方面，不宜反复使用。炸过食物的油，不能反复多次使用。否则，油脂会加速氧化，油脂中的醛、酮等有害物质会成倍增加。