橄榄油分红纯天然橄榄油、天然橄榄油、橄榄油和橄榄饼油四个级别。这是大自然给予我们的大方馈赠，当之无愧地享有“地中海佳肴”之冠的美名。它不只是一切植物油中的佼佼者，而且从营养、安康和美容的角度来看也大有裨益。橄榄油的益处首当其冲的要属它和安康的亲密关系。纯天然橄榄油可以增加胃酸的分泌，降低胆固醇惹起的胆结石的危险性，预防心血管疾病和癌症。橄榄油含有维他命A和E，还有单不饱和、多不饱和以及饱和脂肪酸，若干世纪以来就不断用于养颜护肤，成为卓有成效的官方验方。

 橄榄油也可以运用于中国的四大菜系(北京菜、上海菜、广东菜、四川菜)也是相得益彰。

 橄榄油的优质，从橄榄收获的时辰起就需严厉把关。传统的做法是，靠手工一个一个地采摘，避免使果实遭到磕碰和划伤。为了加快采摘速度，如今也使用功用优秀的机器设备，可以说，成功地取代了人力。橄榄就是橄榄树的果实，椭圆状，含水分、油、纤维素、糖分和蛋白。因种植的土壤和气候的不同，橄榄的性质也不一样。这种珍贵的果实被命名为“餐桌上的橄榄”，实际上可以随时食用，站着吃，躺着吃，走着吃，完全是各随其意，形形色色。餐桌上的橄榄占橄榄产量的10%，虽然这样食用的橄榄，往往是专门的种类。

橄榄与其它果实不同，不能在采摘之后立刻食用;必须对它停止特殊的处理，将其含有的甜蜜物质去掉。目前，餐用橄榄的加工及保存办法很多，而且也很精细。这种食品既富含营养物质，又有促食欲、助消化的作用。因而，在喝开胃酒时，常常看到它们的身影。