用橄榄油腌肉，可以使肉质更美味。 

很多人在炒肉的时候喜欢用酱油和淀粉一起将肉腌制一段时间。这样的肉在吃的时候口感会更加爽滑。 其实在腌制的过程当中我们可以在其中加入橄榄油。这样可以让橄榄油渗入到肉里面，增加肉质的营养和风味。 因为橄榄油里面还有丰富的不饱和脂肪酸以及维生素E，很容易被吸收。 

橄榄油种所含多酚类具有抗氧化的作用，能使肉质不那么容易变老，这样的肉质就会更加嫩滑。 而且多吃橄榄油对身体也有好处，可以减少冠心病的发作。橄榄油种的油酸含量（单元不饱和脂肪酸）含量较高，约70%。有一些实验结果显示，如果把食谱中的饱和脂肪（比如动物油、奶油等）换成不饱和脂肪，会有利于减少冠心病的发生风险。

美国FDA在2004年批准橄榄油可以使用这么一条标注：“有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单元不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23克）橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，即油酸及亚油酸、亚麻酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。