正宗橄榄油的颜色是偏浅绿色还是偏黄色呢?哪种橄榄油的颜色更好吗?
并不是绿色橄榄油比黄色橄榄油更好。事实上,专业品油员所用的用来区分橄榄油的杯子是蓝色的,以避免油的颜色影响他们的决定。
一般来说橄榄油的颜色偏绿是因为使用了“最初收获季”的橄榄果,也就是说,橄榄果处在成熟期的初级阶段,而偏黄的橄榄油说明用的是在收获季末期的橄榄果。
一般偏绿的橄榄油口感更强烈(更苦),而偏黄的橄榄油相对更甜。橄榄果的品种也会影响油的颜色,皮夸尔偏绿,阿尔贝戈娜类偏黄。