食用油中哪种脂肪对人体最有益？

人体必需脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首，如果它的含量超过12%，就会在人体内产生脂肪积聚，引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病；而令人忧心的是普通食用油饱和脂肪酸的含量均非常高，甚至到40%；但有广泛缺少亚麻酸和单不饱和脂肪酸这类对人体心、脑、肺、血管十分有益的脂肪酸，这类脂肪酸可预防冠心病等心血管疾病。因此，提高食用油中的单不饱和脂肪酸的比例，才是防止富贵病发生的关键，营养专家研究表明:食用油中含的单不饱和脂肪酸越多，其营养价值就越高，山茶油富含高达80%，橄榄油富含75%。山茶油中所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的。