亚麻籽（flaxseed或linseed）又称胡麻籽，是亚麻科，亚麻属的一年或多年生草木植物亚麻的种子。亚麻籽为椭圆形，长4—7CM,宽2,5CM左右，厚1.5CM,千粒重3.5—11克。亚麻籽又表皮，外壳，内壳和子叶组成。表皮层厚0.1—0.2MM,主要是淀粉等糖类复杂化合物，成熟后这些物质变硬而失去淀粉的性质。子叶占种子重量的一半略多，含大多数的油和营养物质和蛋白质。油存在细胞内，蛋白主要存在于糊粉粒中，其余作为细胞本身结构物而存在，壳与肉的分离很不容易。