| “油能杀人，也能救人，不能每天只吃一种食用油” |
| 2012-5-7 |
王明勇：不好的食用油会危害健康、引发致命疾病，但是好的油却对健康有益，还能代谢体内多余的油脂。因此我常说：“油能杀人，也能救人”。许多人对油存在一种误区，认为油就是一种烹调的媒介。其实不同油的营养成分不同，如果每天只吃一种油，就永远补充不到另一种油的营养。以营养学的观念来说，每一种油具备的营养不同，每天多样摄取才能获得更多的营养。
养生周刊：那我们应该怎样正确用油？
王明勇：我们首先要了解各种油的优缺点，比如动物油多为饱和脂肪酸，多是固体，稳定性较佳，适合大火高温烹饪，缺点是不易代谢而滞留体内，易造成血管壁增厚、动脉硬化，引发心脏病、脑中风；植物油多为不饱和脂肪酸，多为液体，稳定性较差，适合低温小火烹调，缺点是不耐高温。高温下油脂会激烈氧化，产生自由基引发癌症危险。
所以大家在家里用油时，高温烹调时用动物油；进行煎、蒸、煮、炒等温度不超过冒烟点的烹调时，要选择植物油；适时补充保健油营养食品。现代人普遍n-3不饱和脂肪酸不足，可以补充亚麻仁油、鱼油等。
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