山茶油中的单不饱和脂肪酸是食用油中最高的

在对欧咪伽膳食的进一步研究中，专家们还得出一个令人愉快的结论，我国野茶油的营养价值超越了国际原先认为最高营养的橄榄油，其单不饱和脂肪酸的含量是所有食用油中最高的，并富含《欧咪伽膳食》所推荐的欧咪伽—3脂肪酸。此结论也得到中国疾病预防控制中心（CDC）和2005年7月10日北京香山科学会上众多专家、院士们的共同认可。  

据介绍，国际推荐的理想营养比例为亚麻酸和亚油酸1∶4。食用油营养好不好，关键就是其含有单不饱和脂肪酸的比例有多少，原则上越多越好。而目前中国唯一符合国际标准的山茶油欧咪伽—3与欧咪伽—6的比例正好是1∶4。此外，它的酸值很低，不易变质，维生素E的含量也略高于橄榄油。