油酸--安全脂肪酸怎么“挑”?哪些食用油的油酸含量高?

“宁可食无肉，不可居无油”，食用油不仅为国人提供每天所必须的热量，还是调和出中餐独特“色”“香”“味”的重要介质，更是多种人体必备营养物质的“搬运工”。

所以，随着大家生活条件逐渐变好，国人对品质生活的呼声自然也就越来越高，对于日常生活必备的食用油，人们自然也就越来越“挑”。但是，关于食用油，你究竟了解多少?你知道想要给自己和家人选一瓶高品质好油，需要“挑”些什么吗?

解读食用油背后的油酸秘密，选油的那些你还不知道的小诀窍。

评价一瓶油的好坏，专家最看重什么指标?

我们每天都要吃油，因为油里面含有我们身体所需要的营养成分:甘油和脂肪酸，其中，甘油充当了溶剂。所以，想知道食用油有没有营养，品质高不高?看食用油中脂肪酸的类型和相应的含量你就知道了!

脂肪酸有多种多样，譬如饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，其中单不饱和脂肪酸就是食用油中常讲的油酸。油酸能够抗氧化;降低有害胆固醇、降血脂、有利于心脑血管健康;减少炎症、调节白细胞、抑制癌症扩散;防止记忆力下降的作用。所以评价一瓶油的好坏，主要看它油酸的含量。一般油酸含量越高，食用油的品质越好。

为什么说，油酸越高的油就越好?

油酸，是一种“默默无闻”但却弥足重要的营养物质，它存在于动植物体内，也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸，被营养学界称为“安全脂肪酸”，油酸之所以这么好，主要因为:

一、油酸“靠谱”超稳定，能延缓油脂腐败

油酸之所以能够延缓油脂的腐败，是因为脂肪酸中含有的双键越多，就越容易被氧化，而油酸属于单不饱和脂肪酸，只含有一个双键，自然不容易被氧化。

二、油酸“智商高”能调节胆固醇水平

油酸是一种“高智商”的营养物质，它可以降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，并保持高密度脂蛋白胆固醇不降低，大大降低心脑血管疾病的患病风险。

三、油酸还是个健康“多面手”

除了以上 “特长”，油酸还可以减少炎症，调节白细胞活动，增强杀菌和杀菌作用，抑制癌症扩散和致癌基因表达，降低血压并减弱自身免疫疾病的影响。同时能预防心血管及自身免疫疾病、代谢紊乱、皮肤损伤和癌症等疾病的发生。

哪些食用油的油酸含量高呢?

植物油的油酸含量要普遍高于动物油，而在植物油中，橄榄油的油酸含量达55%~83%，而高油酸花生油的油酸含量能达75%以上，并且，高油酸花生油具备橄榄油的健康与营养特性，还适合煎炸烹炒，更符合中国人的饮食习惯和文化。