北方人最喜爱的食用油：花生油有哪些植物活性物质？

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种香味浓郁营养健康的天然植物油脂。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

花生油的制取可分为物理压榨和浸出两种，目前国内多以物理压榨为主。主要采用全炒料压榨或炒料加蒸料混合后压榨两种方式进行。

花生油的中的食用油脂肪酸配比较为均衡，易于人体消化吸收。花生油中还含有植物甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的活性物质，因此，经常食用花生油，还可以保护血管壁，有助于预防动脉硬化和冠心病，防止血栓形成，防止皮肤皱裂老化。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。而花生油中含有丰富的锌元素，同样也是补锌的重要途径。

食用油烹调方式：花生油可耐高温，油脂脂肪酸成分不易被破坏。建议用热锅冷油的方式，这样既可以保证花生油中微量元素不易被破坏，还能使花生香味保留在菜品中。