食用油知识：芝麻油有哪些植物活性物质？

芝麻油又称香油、麻油，是以芝麻为原料加工而成的食用植物油，不仅具有浓郁的香味，而且还有很高的营养价值及生理活性功能。

芝麻油的制取在我国有着悠久的历史，目前按照制油原理可分为：水代法、压榨法和浸出法三种生产工艺，其中水代法制取的芝麻油又称为“小磨香油”。水代法和压榨法制得的芝麻油味道香醇、营养丰富，可以用于汤羹、面条、凉拌菜、饺子或包子馅料等调味，使其芝麻香浓郁，营养更丰富，味道更佳。

芝麻油所含有的主要脂肪酸有数十种，其中油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸的含量可达85%以上。此外，芝麻油中还含有植物甾醇、三萜烯、生育酚及芝麻木脂素等生理活性物质，其中芝麻木脂素是芝麻油中特有的成分，含量在0.5%-1%之间，具有明显的抗氧化作用，这也是芝麻油抗氧化性普遍强于其它植物食用油的原因之一。