食用油知识：稻米油中谷维素有哪些作用？

1953年，谷维素在日本被发现并提取，定名为Oryzanol，意即稻谷中的一种新维生素。经系统的研究发现，谷维素并非单一物质，而是由十几种甾醇类和三萜醇类阿魏酸酯组成的混合物[1]。 

谷维素主要存在于谷类植物籽粒中，如毛糠油及其油脚，米糠层中谷维素的含量为0.3~0.5%。我们日常经常接触到的商品中，谷维素主要存在于保健品、药品中；当然，它也存在于部分的食品中，如食用油。首屈一指的当数米糠油（又称“稻米油”），谷维素的含量约为1~2%。玉米胚芽油、小麦胚芽油、菜籽油等植物油中虽然也含有谷维素，但是含量非常低[1]。 

谷维素作用于间脑的自主神经系统与分泌中枢，具有调节植物神经功能，减少内分泌平衡障碍，改善精神、神经失调症状等作用[1]；具有稳定情绪、减轻焦虑、及紧张状态的功效[2]，并能改善睡眠[3]；谷维素在降低血脂上有着优异的表现，它能促进胆固醇排泄[4]、抑制胆固醇的吸收[5]。