食用油知识：花生油的主要成分是花生四烯酸吗？

日常我们接触的油脂又叫做甘油三酯，是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成，脂肪酸是构成油脂的基本单位。脂肪酸有许多种，花生四烯酸是其中的一种。有人说，花生四烯酸是花生油的一种主要成分，其中有一些专家也如此说，那么，花生四烯酸真是花生油的主要成分吗？我想可能是因为其中都有“花生”二字导致的；也可能是专家图省事，把间接的关系直接说了。不管怎么说，我认为还是应该说清楚两者之间的关系。
    花生四烯酸是一种脂肪酸，简称AA，该脂肪酸含有20个碳原子，4个双键，是二十碳四烯酸，俗称花生四烯酸。其中第一个双键起始于甲基端起第6个碳原子，故属于n－6 系列的多不饱和脂肪酸，简记为20∶4 (n－6)。花生四烯酸是我们人体内含量最多的脂肪酸，对人体健康有着非常重要的作用。
　　花生油是花生经过压榨获取的，其主要脂肪酸所占比例如下：棕榈酸12.6％，硬脂酸2.4％，油酸40.1％，亚油酸40.7％，α-亚麻酸0.5％，花生酸1.0，山嵛酸1.7，其他1.0％。因各地产花生成分有出入，花生油的成分也略有不同，以上数据源于北京产的一种花生油。
    通过以上数据可以看出，花生油中根本不含花生四烯酸，更谈不上主要成分了。但花生油中的亚油酸进入人体内可以衍生出花生四烯酸，因为花生四烯酸是亚油酸的衍生物。同时，花生四烯酸也是人体中含量最高，分布最广的一种多不饱和脂肪酸。存在于人体的大脑、神经、血液等组织中。花生四烯酸又是人体内多种生物活性物质的前体，主要以磷脂的形式存在于细胞膜中。在正常的生理状况下，血液中游离的花生四烯酸水平很低，当细胞膜受到各种刺激时，花生四烯酸才会从细胞膜的磷脂池中释放出来，并转变为具有生物活性的代谢产物。如前列腺素、血栓素、白三烯等物质。
    综上所述，花生油中并没有花生四烯酸，花生四烯酸是由亚油酸转化而来，亚油酸是多种植物食用油中的主要成分，以红花油含量最高，玉米油、葵花籽油、大豆油、棉籽油含量均在50％以上，其次是芝麻油、花生油、大麻油，含量在30％～45％，菜籽油、动物油、棕榈油、椰子油含量较低，在10％左右。亚油酸和花生四烯酸虽为人体必需脂肪酸，但过量摄入有害健康。本人认为目前多种慢性病患病率高升，与亚油酸摄入严重超标密切相关。