橄榄油是一种营养丰富的植物油，作为一种油脂，它含有其他油含有的相同成分的地方，同时它也有其他油类无法比拟的好处

从化学组成的角度，它的“特别之处”有三点：

（1）油酸含量高，可达70%以上。 油酸是一种单不饱和脂肪酸。有一些实验结果显示，如果把食谱中的饱和脂肪（比如动物油、奶油等）换成不饱和脂肪，会有利于减少冠心病的发生风险。美国FDA在2004年批准橄榄油可以使用这么一条标注：“有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23克）橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”。

（2）植物油中还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物。如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量比较高。一般认为它们具有抗氧化作用。

（3）初级冷榨的橄榄油含有许多其他营养成分，具有跟其他植物油不一样的风味,食用方式多。