为什么名称都叫橄榄油 可品质和成分却千差万别？

橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。

名称都叫橄榄油，品质和成分却千差万别。

区别首先在于橄榄油的生产工艺，特级初榨橄榄油是100%只使用物理手段，在39摄氏度以下从新鲜橄榄果中提取的油脂（工业化的橄榄油生产普遍使用离心机，也是欧盟法律承认的特级初榨橄榄油的生产手段），特级初榨橄榄油除烹饪外还适合生饮、护肤。

而混合橄榄油则是特级初榨或者初榨橄榄油掺入了大量品质较差的精炼过的橄榄油（精炼橄榄油：酸度太高的劣质灯油不能直接食用需要精炼，压榨剩下的果渣浸出获得的精炼果渣油）得到的混合油，从而生产成本和售价都比特级初榨橄榄油低，只适合高温烹饪。

其次，酸度和营养成分的区别。真正的不掺假的特级初榨橄榄油，酸度越低越好。 根据欧盟标准，只有由橄榄鲜果在低温状态下（39度以下）完全使用物理压榨工艺，没有任何化学改良手段，且酸度低于0.8%的橄榄油才是特级初榨橄榄油，一般来说橄榄油的酸度由橄榄果实的新鲜程度决定，一般厂家制造橄榄油橄榄果从采摘到压榨的时间间隔不超过24个小时，个别私人庄园现采现榨，时间间隔可以低于4小时甚至2小时，酸度可以低于0.2%。

而混合橄榄油，都是非常少量的橄榄油混合了化学精炼油，经验橄榄油都是国外大厂大量收购晚熟期的橄榄果或者掉地上的已经腐蚀的橄榄果压榨，而这些压榨出来的橄榄油通常酸度已经很高了，他们就通过人工降酸的工艺把酸度降到符合一般橄榄油的标准，虽然在理论上他们通过人为降酸的方式，达到了橄榄油要求标准，但是营养价值完全没有。一般购买任何橄榄油时，一定要看下背标的成分说明，是含的特级初榨橄榄油还是精炼橄榄油和橄榄果渣油。