没有营养价值的廉价橄榄油都是通过人工降酸的方式达标的

橄榄油酸度,是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标，酸度过高容易氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。

初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是酸度越低越好。

那些廉价的橄榄油都是从国外大厂大量收购晚熟期的橄榄果或者掉地上的已经腐蚀的橄榄果压榨，而这些压榨出来的橄榄油通常酸度已经很高了，他们就通过人工降酸的工艺把酸度降到符合特级初榨橄榄油的标准，这就是为什么国内市场上的廉价橄榄油那么多，当然欧洲超市也一样泛滥。虽然在理论上他们通过人为降酸的方式，达到了特级初榨的标准，但是营养价值完全没有。

对于真正的不掺假的特级初榨橄榄油，酸度越低越好。 根据欧盟标准，只有由橄榄鲜果在低温状态下（39度以下）完全使用物理压榨工艺，没有任何化学改良手段，且酸度低于0.8%的橄榄油才是特级初榨橄榄油，一般来说橄榄油的酸度由橄榄果实的新鲜程度决定，一般厂家制造橄榄油橄榄果从采摘到压榨的时间间隔不超过24个小时，个别私人庄园现采现榨，时间间隔可以低于4小时甚至2小时，酸度可以低于0.2%。

然而因为特级初榨橄榄油和精炼橄榄油的价格差距巨大，一些黑心商人便将人为化学脱酸或者高温蒸馏脱酸的精炼橄榄油勾兑进特级初榨橄榄油中，冒充特级初榨牟取暴利，对于这些掺假橄榄油来说酸度就没有意义了，尤其是在国内市场，大约90%的特级初榨橄榄油并非是真正的特级初榨，因此在购买橄榄油的时候需要审慎选择那些在国外声誉良好的品牌，有欧盟PDO\PGI或有机认证，特别是在国际级别的橄榄油大赛上取得奖项的品牌通常不会是造假的橄榄油品牌。