食用油知识：胆固醇是好还是坏？脂肪酸对人体健康有哪些影响？

胆固醇是一种脂溶性物质，必须与蛋白质结合形成脂蛋白才能溶解于血液中并在体内转运。
　　人体血液中的胆固醇可来自食物，也可由肝脏合成，前者是外源性的，后者是内源性的。胆固醇虽然是高等真核细胞膜的组成部分，在细胞生长发育中是必需的，但是血清中胆固醇含量过高，会堆积在冠状动脉血管壁上引起冠心病。

人体内有2种类型的胆固醇脂蛋白，即高密度脂蛋白胆固醇俗称好胆固醇(HDL)和低密度脂蛋白胆固醇俗称坏胆固醇(LDL)。

胆固醇以高密度脂蛋白形式存在于血液中时，则能够去掉血管壁上的胆固醇，起疏通血管，保护心脏的作用，它是心脑血管疾病的保护因子。胆固醇以低密度脂蛋白的形式存在于血液中时，容易沉积在血管壁上，它是导致动脉粥样硬化的元凶之一。

脂肪酸是构成脂肪的基本单位，根据脂肪酸饱和程度分类（3种脂肪酸对人体健康的影响各不相同）：

亚油酸在人体内可被转化成亚麻酸和花生四烯酸。也可作为能量使用或贮存。亚麻酸是DHA和EPA的前体，人体自身酶可将亚麻酸转化为DHA和EPA。亚油酸（ω-6）和亚麻酸（ω-3）以一定的摄入比率对人体健康最为有益，以成人而言，最好在4∶1与10∶1之间， WHO要求二者比率为1∶6。食用油的选择对人体健康非常重要！