食用油里面的大网红--橄榄油应该怎么选购

以心脑血管发病率低而备受关注的地中海饮食结构，就是以食用橄榄油著称。

关于烹调油，先给大家3个结论：

1、高级橄榄油不适合拿来炒菜

2、只吃一种油营养还不够全面，混搭的油更健康。

3、常温下固态的油，不够健康。

具体原理，以后的推文会逐一跟大家分享，今天就先说说关于怎么选到好的橄榄油这件事儿。

只需两步，选到品质橄榄油。

橄榄油应该怎么选？

第一步

看配料表

橄榄果直接低温冷榨，能保留最多的营养，拥有独特的香气，品质高。

经过1-2轮冷榨后，再出品的油就需要精炼，品质下降，还有可能产生对健康有害的反式脂肪酸。

根据橄榄的压榨、提取工艺分为以下三大类：

1⃣️  初榨橄榄油

2⃣️  精炼橄榄油

3⃣️  橄榄果渣油

初榨橄榄油的等级又分为特级、中级、初级。

因为橄榄油80%的产区在欧洲，国内好品质的橄榄油基本都是进口，所以国内很多厂家也是在产品名称上下功夫，纯橄榄油、精品橄榄油、皇家橄榄油... 其实都不靠谱。

好在咱们国家要求所有进口食品必须有中文标签，这就方便多了，认准配料表即可。

总结：配料表里才是真相，建议直接选择特级初榨

第二步

关注酸度

酸度是评价橄榄油酸败程度的指标。

酸值越大,说明植物油越容易氧化变质。

冷压初榨橄榄油的酸度要低于0.8

这个数字要在同一类型的油中作比较。

比如上面两款都是特级初榨的橄榄油，酸度0.14要远远优于0.6。

总结：同一级别，选酸度低的

示范

选贵的还是选对的？

这是我在一家超市看到的几款橄榄油，同样是500ml的有三款，从左到右的价格分别是：56元、45元、38元。

上一期讲酱油的时候，我插入了一个小测试，问大家酱油怎么选，45%的人选择买贵的。

但是，通过上面三步我们来辨认一下，是不是最贵的一定是最对的。

左边是价格56元的是特级初榨橄榄油，右边是价格45元的是混合橄榄油。

通过配料表就可以辨别优劣，同一品牌果然还是贵的好。

可接下来，让我目瞪口呆的结果发生了。

这两款同样都是特级初榨橄榄油。

左边的酸度为0.5，右边的酸度为0.8，左边胜出。

左边有提到了来自西班牙法定产区，受欧盟原产地保护认证，而右侧没有提到，左边胜出。

左边还提到了生产工艺：低温物理冷榨。右边虽然也应该是同样的加工工艺，但是并未明确标示，左边胜出。

左边是哪一款呢？

它是最便宜的那款。

不同品牌，定价策略不同，但是通过专业方法解读标签，真的可以找到物美价廉的好东西。

其他参考步骤

看产地、品种

关于产地，其实就像是葡萄酒的酒庄，有些特定产区橄榄油品质优异，产量稀少、工艺精湛。

有标注受欧盟原产地保护的产品，会比较靠谱。

用来榨油的橄榄就有接近20种，不过我相信大多数人也尝不出太明显的区别。

从营养角度来讲，没有明显差异。

产地、品种算是大家的拓展学习，感兴趣的可以深入研究，只想快速选到好油的，直接运用之前的两步，省时省力。

橄榄选购总结：

1、看准配料表，推荐特级初榨橄榄油

2、看酸度，同一级别，酸度越低越好

橄榄油食用建议：

1、特级初榨橄榄油不耐高温，120度以上就会起油烟，建议凉拌或者低温烹调，避免煎炒噢，营养会被破坏，不划算。

2、橄榄油中油酸含量高，但是人体必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）含量低，所以单吃橄榄油还不够，搭配亚麻籽油才更有健康品味噢。

两款小食谱：

再做沙拉的时候，请抛弃劣质的沙拉酱，用橄榄油加柠檬汁来替代，清新又健康。

法式面包、法棍等硬质面包，都可以佐以橄榄油和意大利黑醋（或者果醋）调成的酱汁。就是在西餐厅常见的吃法啦。