牡丹籽油与常见食用油大比拼 牡丹籽油有哪些营养价值？

食用油是大家日常烹饪做饭必不可少的。目前，市面上的食用油品类繁多，如大豆油、橄榄油、油菜籽油、油茶籽油、芝麻油、玉米胚芽油、菜籽油、葵花籽油等等；此外还有如文冠果油、牡丹籽油等等一些新型的食用油。

其中，牡丹籽油是在2011年卫生部批准的新资源食品，被誉为植物油中的珍品，具有很高的营养价值。今天我们就将牡丹籽油与常见食用油进行大比拼，带大家看看到底哪种油好！

首先，我们在《中国居民膳食指南》中找到一些常用食用油脂得主要脂肪酸组成，通过文献进行了汇总

为了让各位看官能够更直观地看出不同油脂间的差异，我们制作了以下树状图（图1）。从图中也可以看出，所有油脂都是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（油酸，亚油酸，亚麻酸，以及其他脂肪酸）组成得，而不同是各种食用油的脂肪酸组成比例不同。

对油脂营养价值和健康作用的考量主要有两个指标：一是脂肪酸的比例，也就是说不饱和脂肪酸越多，营养价值越高；二是必需脂肪酸（亚油酸和a-亚麻酸）的含量要符合人体所需摄入量。

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不饱和脂肪酸含量

植物油的不饱和脂肪酸都能达到80%以上，而牡丹籽油、油茶籽油、橄榄油、菜籽油和葵花籽油等包含的不饱和脂肪酸相对较高。其中牡丹籽油不饱和脂肪酸是所有植物油中最高的，含量达到92.8%

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油酸含量

在食用油中得油酸是主要脂肪酸。橄榄油和山茶油中的油酸含量是所有食用油中最高的，可达80%左右。与其他食用油相比牡丹籽油中的油酸含量不高，约占总量的21.85%，与大豆油和亚麻籽油的含量接近，比菜籽油和葵花籽油的含量高。而油酸不属于必需脂肪酸，在日常膳食非常容易摄取到的，几乎所有食用油都含有油酸，甚至动物如猪、牛、羊脂中均含有较高的油酸。其中，橄榄油和茶油的不足之处是，必需的脂肪酸含量太少，尤其是α-亚麻酸含量仅为1%左右，亚油酸也仅10%左右。从衡量油脂的营养价值和健康作用综合来看，橄榄油和油茶籽油并不是最好的食用油。

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必需脂肪酸含量

必需脂肪酸是指必须从外界摄取的脂肪酸，人体自身不能合成，主要为亚油酸（ω-6）和a-亚麻酸（ω-3）。如果机体长期缺乏必需脂肪酸，会对机体的免疫力、伤口愈合、视力、脑功能以及心血管等的健康带来很大影响。牡丹籽油的必需脂肪酸含量比常见食用油都要高，总量达到70.56%，其次是葵花籽油（68%）、亚麻籽油（65.76%）、大豆油（59%）、玉米胚芽油（57%）。

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a-亚麻酸与亚油酸含量是否符合人体需求

人体对α-亚麻酸和亚油酸的需求量一般是：α-亚麻酸的最佳摄取量为6克以上、亚油酸的最佳摄取量在9~18克/日之间。专家指出目前国内发达地区人群对这两种必需脂肪酸的摄入量已经高达1 :20-30，也就是说α-亚麻酸严重不足，而亚油酸已经严重超标！这两种脂肪酸的摄入比例严重失衡。

牡丹籽油中的亚油酸含量约为28.71%，α-亚麻酸含约41.86%。根据《中国居民膳食指南》中推荐以每人平均每天30g的用油量来计算，牡丹籽油中亚油酸含量接近最佳9克/天的摄量，α-亚麻酸约 12克/天摄取量，代表着牡丹籽油能弥补中国消费者α-亚麻酸长期摄入不足的健康需求。如图所见亚麻籽油的α-亚麻酸含量是常见植物油中最高的约52.59%，同样完全能满足人体对α-亚麻酸的需求，但美中不足的是其亚油酸含量太低，仅为13.17%左右。其中葵花籽油，大豆油、玉米胚油等亚油酸的含量普遍偏高，均超过50%，而α-亚麻酸的含量葵花籽油为5%，大豆油7%，玉米胚油1%。值得注意的是，亚油酸同样是把双刃剑，人体本身必需满足对其的需求量，但如果过多摄入却会容易导致心管疾病的发生。多方比较之下，常见的食用油中α-亚麻酸含量高的亚麻籽油亚油酸明显不足，亚油酸高的葵花籽油、大豆油、玉米胚芽油又普遍缺乏α-亚麻酸。而牡丹籽油不仅富含α-亚麻酸并且亚油酸含量也适中，能够做到既能满足人体健康的需求，又不会带来亚油酸摄取过量导致的健康问题。

总结

通过以上分析可以看到，在衡量油脂的营养价值和健康作用的主要两个指标上表现都是最好的是牡丹籽油。牡丹籽油的不饱和脂肪酸含量和必需脂肪酸含量是常见食用油中最高的，而且必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸的含量是所有食用油中最符合人体需求摄入量。同时，牡丹籽油能够做到亚油酸的含量适中，α-亚麻酸含量充足，不会因亚油酸摄取过量导致人体健康出现问题。能非常好地弥补人们α-亚麻酸严重缺乏的现状。综上所述，牡丹籽油在对人体的健康作用和营养价值上打败了其他所有的常见食用油，可以说是更健康的食用油。