溯源头：严把餐饮环节食用油流入

　　根据国家食品药品监管总局办公厅《关于进一步加强餐饮服务单位食用油食品安全监督管理的通知》(食药监办食监二[2017]9号)和《浙江省2017年度食品药品专项整治总体工作方案》等精神要求，港区市场监管分局结合日常监管经验、群众举报投诉和舆论媒体重点关注，筛选出辖区范围内诸如火锅店、烤鱼店、油炸小吃店等食用油使用量较大且存在食用油安全风险的餐饮单位，并重点检查上述餐饮服务单位是否从有资质的购货商购入食用油、是否严格执行进货查验和采购记录制度、是否按储存要求存放食用油、是否存在使用过期食用油现象以及是否存在回收火锅、水煮鱼等菜品油脂和底料加工食品现象。

　　除了有针对性地督促餐饮单位做好索证索票工作外，执法人员还要求餐饮单位在采购时要选择有资质的供货商，严格做好进货查验和采购记录工作，禁止使用无油品检测合格报告的分装油，提醒其购买预包装食用油时，必须仔细检查标识标签，如有标签模糊、明显套贴等现象的话，就需谨慎购买。

　　记者了解到，食用油储存时需要注意选择避光、密封、阴凉和干燥的贮存地点。“开封后的食用油特别不耐存，容易被氧化酸败，影响味道和口感，也威胁着广大群众的身体健康。”港区市场监管分局相关负责人表示。

　　为此，在检查过程中，执法人员一方面要求餐饮单位根据实际用油需求，牢牢把握食用油采购使用的物料平衡，根据“先进先出”的原则，有效实现油品的高效流通；另一方面还要求餐饮单位必须按照贮存要求存放食用油，防止因贮存不当引起变质，并定时自查自纠，妥善处理过期食用油。

　　控过程：规范操作过程食用油的使用

　　本次行动中，执法人员着重检查了餐饮单位是否存在煎、炒、炸食品的食用油重复使用超过期限，以及是否存在以添加新油的方式延长使用期限、是否存在回收菜肴中的油脂作为食品原料重复使用等现象。

　　同时，港区市场监管分局还有针对性地选取了1家学校食堂的煎炸用油进行酸价快检(检测结果符合要求)，同时抽取3家餐饮单位的煎炸用油作酸价、极性组分的监督性抽检，目前结果未出，后期分局将根据抽检结果，做好监督抽检信息的公开及抽检后续处理工作。

　　此外，“地沟油”的回收、使用也一直是食用油安全风险隐患的症结所在。“针对目前餐饮经营户对食品安全法律法规和健康用油知识认识不足、食品安全意识不强等状况，我们利用宣传单、横幅、讲座以及微信公众号等平台，通过采购使用不合格食用油的典型案例，警示餐饮经营户诚信守法。”该负责人介绍说，接下来，港区还将持续开展食用油专项检查行动，并对食用油进行质量抽检，同时还将注重加大宣传力度，努力营造“全民监督、社会共治”的良好氛围。