食用油抽检问题:脂肪酸组成不合格说明了什么？

每个人每天都离不开食用油，其主要成分脂肪酸对人体健康起着重要的作用。近年来，各地食药监局公布的食品抽检情况中，“脂肪酸组成不合格“是食用油产品主要不合格项目之一。

如本月（9月20日）上海食药监局通报：来自沃尔玛商场的一批次菜籽油抽检不合格，不合格项目为脂肪酸组成。具体信息为：

可以看到，不合格产品中的亚油酸含量高于标准值，油酸、棕榈油酸含量也与标准值不符。

有网友感到不解：

“亚油酸”是一种好的脂肪酸，含量高不好吗？为亚油酸以及其他的脂肪酸，设定这样的标准值意义何在？

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食用油的品类有多种,包括豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等等，一些油脂有其特征性的风味, 比如花生油、菜籽油和油茶籽油具有的独特香气, 可以用感官上的闻香辨色做出大概的区别，但大多数精炼后的油完全长得一模一样，如何分辨？

脂肪酸组成是重要的特征指标。

每一种食用油都有含有多种脂肪酸，并有自己的特征脂肪酸图谱，例如菜籽油芥酸大多在20%以上，油茶籽油含量在75%-80%，花生一烯酸在花生油中含量最为丰富、大豆油、棉籽油富含亚油酸、棕榈油中棕榈酸比例位居第一等。

油料作物的品种、生长的环境可能会在一定程度上影响其脂肪酸成分, 但脂肪酸的种类变化相对较小，含量变化也相对稳定。

因此，各油种的国家标准中都规定了“脂肪酸组成”作为“质量要求”的“特征指标”，不同油中的各类脂肪酸含量均有明确的标准值，质监部门抽检亦是以此判断是否合格。
如上文的菜籽油脂肪酸组成标准，即来自国标GB 1536-2004《  菜籽油》

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脂肪酸组成不合格说明了什么？还能吃吗？

脂肪酸组成不合格的主要原因：

一是生产厂家的油品混装、混存，或设备、容器清洗不彻底引起混杂，从而造成成品食用油脂肪酸组成的改变；
 二是部分生产者将低价油脂掺入高价油脂中，以次充好。

“脂肪酸组成”是判定食用油特征的指标，即判定是不是“纯”的油，是否掺混了其他的油。

要判定不合格产品是否能食用，还要看其他质量指标是否合格，如“酸价、过氧化值、溶剂残留”等。

如果仅“脂肪酸组成不合格”一项不合格，而其他检测值合格，则不影响食用，但可以肯定的是：你吃的这种油，不是百分百纯正的。