食用油中常见的营养物质对人体的作用

无论动物油还是植物油，都含有大量的脂肪，这些脂肪中的脂肪酸及其比例常常是我们判断食用油是否适合自己的标准。但我们却不能因为看重脂肪酸而忽略了食用油中的其他营养物质。

食用油中常见的营养物质还有哪些

（1）维生素

无论是动物油，还是植物油，都含有丰富的维生素。

动物油富含维生素A、维生素D。维生素A能提升孩子的视力，提高机体免疫力，而维生素D则是促进钙质吸收和骨骼强健的重要物质。

植物油富含的维生素E，是一种非常好的抗氧化物，可以有预防动脉粥样硬化、白内障、恶性肿瘤等疾病，并延缓机体衰老。植物油中的维生素K则和人体的凝血功能有关，一旦缺乏就会导致凝血时间过长，甚至引发出血病症。

（2）磷脂

磷脂是一种分子结构非常复杂的化合物，也是人体内除脂肪以外含量最多的脂类，它是合成蛋白质不可缺少的原料，参与机体的脂肪代谢，能预防脂肪肝。此外，它还参与构成细胞膜、线粒体膜等各种生物膜。不过现如今超市里卖的植物油都经过精炼，只含有少量的磷脂。

（3）植物固醇

作为一种结构复杂的天然化合物，植物固醇主要在植物细胞中起着稳定细胞膜的作用。尽管它的结构和胆固醇相似，但它却有降低胆固醇的功效，可以预防粥样硬化、冠心病。

（4）其他植物化学物质

在豆科植物的油中，植物雌性激素（大豆异黄酮）能够美容养颜，调节血脂，预防心血管疾病，延缓衰老，预防绝经后骨质疏松。

鱼油中的角鲨烯能降低血液中的胆固醇的含量，促进胆汁分泌，强化肝功能，增强食欲。

有些植物油含有原花青素，原花青素是一类多酚化合物的总称，是国际公认的清除自由基最有效的天然抗氧化剂，具有抑制脂质过氧化的功效。而它的抗氧化能力比维生素E还要强。此外，它还具有降血脂、降血压、抗动脉粥样硬化、抗辐射、促进组织修复等功效。

以上这些营养物质来自于不同类型的食用油，所以，在吃油时，我们要注意“多样化”，而不能总盯着一种油吃。