很多朋友反馈，即使是负责全家饮食多年的一家之“煮”，也无法一口气说清油瓶上的各种名词都揭示了哪些信息。不知道除香味之外，各种食用油的营养特点，更不要提究竟什么油适合自己的家人，不合理吃油又会带来什么样的蝴蝶效应。

　　明明白白“买油” 清清楚楚“吃油”

食用油从周代开始就有文献记载已出现在中国历史舞台，在每个家庭烹饪中，它扮演的角色起到了颇大的作用。食用油不但缩短了食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的营养价值。

其中，猪油作为动物油中的代表，一度占据中国厨房的主流地位。经典的菜品——猪油拌饭，猪油拌粉，高温融化的猪油直接淋到加了调料的饭食上，顿时香气四溢，成为不少朋友童年记忆里最为珍贵的一道菜。但是，猪油是高能量食品，吃多易发胖。并且，它的饱和脂肪酸含量过高，容易引起心血管方面的问题，所以不少朋友开始对其敬而远之。不过，在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。所以，喜欢味道醇香，口感滑腻猪油的朋友，需要略为控制一下，不要过多摄入。

那么，吃了这么多年的油，除了追求美味与口感，我们到底在追求什么营养价值呢?

经过国际营养学会论证，食用油营养价值主要取决于油酸的含量，油酸含量高的营养价值就高。油酸又称“美容酸”，属于单不饱和脂肪酸，长期食用有益于滋润肌肤，延缓机体衰老，增进记忆力，对高血压、高血脂等心脑血管疾病具有明显的改善作用。美国食品和药品管理局(FDA)2004NIAN 11月1日发布公告：“人日均摄入23克单不饱和脂肪酸，可大幅度降低冠心病的发病概率。”对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。

　　中式厨房需要“高烟点”食用油

煎炸煮炖是中国式厨房最常见的烹饪方式，高温烹饪是每个“煮夫”每天需要面对的日常。而在高温烹饪下，选油烟点过低，会面临厨房油烟污染。不仅是墙壁上吸附的各种油烟问题，而且在油烟环境下一直作业，相当于给肌肤做了一层“油烟面膜”，造成毛孔堵塞，敷成“黄脸婆”。

因而，中国式厨房高温烹饪，更需要高烟点的食用油。这样一来，在烹饪的过程中，减少油烟污染，不仅是清减了厨房卫生，更减少了油烟对人体的危害。

　　一勺好油，健康全家

“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要。美国营养学家西莫普勒斯博士以倡导《欧米茄膳食》风靡全球，她在书中写道：“你可以通过选择某些食用油而轻松地降低自己的血压。山茶油、橄榄油及其欧米伽-3油类，具有降低血压的功效。”

此外，茶油高烟点，炒菜过程中少油烟污染。并且茶油具有“不凝脂”的特性，就是碗筷上不聚油，好洗。它的单不饱和脂肪酸，在人体内很容易在酶的作用下被分解，形成生命活动所需要的能量，可以有效地阻断脂肪在内脏及皮下的沉积，防止肥胖。