冬天食用油发朦、凝结还能吃吗？是结晶还是“地沟油”？

俗话说：三九四九，冻死猪狗。

近段时间全国多地气温很低，不少人忍着深入骨髓的湿冷走进厨房准备做饭，拿起油瓶时却发现油好像和以前不一样了：

有的沉积了一堆白花花的东西，有的则仍是金黄透明颜色。

有人担心，标称纯正花生油的食用油，凝结原因是掺有猪油，或是混有其他调和成分是地沟油。

有网友指出，用“凝结判断法”还能辨认地沟油。

图/中国食用油网

食用油凝结是怎么回事？是不是寒冷天气暴露了食用油的品质？

哪种油会凝结？

首先，我们需要了解的是，纯正油脂的成分是甘三酯，是一个甘油分子和三个脂肪酸分子经酯化而成。

各类食用油的差别，就在于那三个脂肪酸分子的差异和搭配。

常用食用油的脂肪酸对比，数据引自wiki汇总

一般说来，植物油（除棕榈油、椰子油外）的饱和脂肪酸含量较低，动物油的饱和脂肪酸含量较高。

比如我们熟悉的猪油，平均饱和脂肪酸的含量达到了40%，一般温度低于27℃，猪油就会开始结晶、凝固。

也就意味着，饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。

“凝结判断法”靠谱吗？

一家超市的销售员表示，室内气温一般不会很低难以看到食用油出现浑浊、析出或凝结现象，但是市民家中通风的厨房里，这几天可能会看到食用油凝固，这是正常的现象；如果移至家中温度高的地方，就会慢慢溶化。

比如，某品牌的花生油，瓶身上注明“在12℃下出现絮状物、半凝固现象”，并且表示“这是纯正花生油的物理特征，是识别纯正花生油的重要标志”。

权威人士称，食用植物油冬天凝固的物理变化， 不影响产品的品质。

一般在在8~12℃的温度下，花生油就会开始发朦和析出固体；

在0~5℃的温度下，大部分菜籽油、玉米油和葵花籽油也会一直发朦。

所以，用低温析出来判别地沟油是非常不靠谱的。

食用油发朦、凝结还能吃吗？

食用植物油在一定低温下液态由澄清、透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态。

但在这个过程中，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除。

植物油凝固后依然是甘油三脂，没有任何化学变化， 温度回升后依然会变成澄清透明状态。

所以只要符合国家标准的产品，均可以正常食用。

小贴士：食用油冻住后怎么办？

食用油结冻丝毫不会影响其口感和品质。

你只需将它放在温暖的室内，它就会恢复到原来的纯净状态。

如果要加快油脂的解冻速度，可以将它放在空调间里并给予适度的摇晃。

专家建议：在气温低的天气里，可以将食用油储藏在温暖的地方，这样可有效防止其结冻，便于使用。