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年货清单选购食用油 选择调和油好还是单一油好呢
2018-2-6
    

中国菜有100多种基本的烹饪方法,90%都离不开食用油。尤其过年的时候,大家的用油量就更大了,无论是北方还是南方,家家户户都有制作炸物的习惯,炸鱼、炸鸡、炸丸子、炸酥果,一大桶油倒进锅里,炸出过年半个月的主菜和零食,因此每每过年,都要备上几桶食用油当年货,那么,如何才能正确选购食用油,为年货清单加分呢?

品牌食用油VS散装油

老人们喜欢买散装油,觉得从小开始吃,没什么问题,年轻人更喜欢挑选品牌的食用油,他们认为作坊式的油脂加工厂不可能生产出高品质、安全性好的食用油,还有一些“养生人士”喜欢自己在家榨食用油,他们觉得原料有保证,却忘记了食用油很容易被氧化,自家压榨的食用油,必须在一周内吃完,否则更加容易变质,得不偿失。事实上,食用油的品质和生产企业的设备、技术、规模都有关系,专业性的大规模企业加工的食用油,品质要好的多,也更值得消费者购买。

调和油VS单一油

从营养学角度讲,除供6月龄内婴儿的母乳外,没有任何一种食物可以完全满足人体所需全部营养素,因为不同食物中的营养素及有益膳食成分的种类和含量不同,所以讲究食物多样化原则,其实食用油也是一样。不管是动物油脂还是植物油脂,主要组成成分均为脂肪酸,而脂肪酸又分为饱和、单不饱和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸在动物油脂中含量很高,例如猪油、牛油、奶油等等,促进肝脏合成胆固醇及肠道吸收胆固醇,进而具有显著提升低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇的作用;单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、茶油、高油酸红花油当中,能增加机体抗氧化酶超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性;多不饱和脂肪酸中的DHA和EPA,可降低总胆固醇提升高密度脂蛋白胆固醇,n-3多不饱和脂肪酸缺乏,会导致学习能力下降等。所以,从脂肪酸的健康效应来说,不同类别的脂肪酸对身体的影响不同,哪一种脂肪酸都不能缺少。我们要将食用油轮换食用。


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