过期的橄榄油还能吃？高品质的橄榄油的挑选方法

在日常生活中，食用油的种类有很多，橄榄油就是其中很常见的一种食用油。橄榄油含有多种营养物质，具有很好的食用价值，深受人们的喜欢。那么橄榄油过期了还能吃吗？

　　橄榄油过期了还能吃吗

　　橄榄油过期最好就不要吃了。橄榄油封闭的时候可以保质几年，但是一旦开封，必须在保质期内食用完毕，因为食用油很容易变质，为了健康起见，还是不食用的好。

　　橄榄油中的油脂会自动发生氧化作用，油脂氧化后会产生很多有毒的氧化分解物，形成过氧化物，过氧化物酸败会产生一种难闻的气味，而且油脂酸败不像食物腐败霉变一样容易引起注意，当异常气味散发出来时，油脂的过氧化物就已经超标，对健康是有害的。

　　如何挑选橄榄油

　　1、看标签上注明的脂肪酸含量

　　不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好，同样，反式脂肪酸含量就要低，一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.03%左右，这是实验室数据，茶油是在1.01%这个水平，可以说橄榄油的反式脂肪酸含量是极低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。

　　2、看油质

　　优质橄榄油本身的油质是透亮的，偏金黄色或金绿色，但由于物理加工过的影响，会有些沉淀并且打开时会有些青草的味道散发出来；反观劣质橄榄油，没有沉淀，油体澄清，而且没有香味或是其它杂味。

　　3、看工艺

　　橄榄油分为“特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、普通初榨橄榄油、普通橄榄油、以及精炼橄榄杂质油”五类。在这五类中不难看出前三类都会有“初榨“这个字样，不要小看“初榨“这两个字，只有商品标签中含有这两个字，这个橄榄油才能直接口服。这是因为“初榨”的加工属于冷榨，全部过程都是物理过程，自然无害，所以才可以直接食用。

　　4、闻味道

　　优质油有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味、奶油味、水果味、巧克力味等。有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味、哈喇味等异味说明油已变质，或橄榄果原料有问题，或储存不当。