橄榄多酚有哪些作用？橄榄油中最重要的营养成分是什么？

橄榄多酚有独特的抗氧化功能，能够帮助、促进益生元生产，为肠道有益菌群提供生长繁殖的必要营养，进而增加双歧杆菌数量及其酚类物质的代谢产物，扩展和丰富肠道菌群的多样性。以橄榄多酚为代表的橄榄油文化，是地中海膳食模式人群长寿几率高出其他膳食模式人群20%的关键，因此橄榄多酚含量的高低成为橄榄油品质鉴定的重要标准和指标。她还指出，长期食用橄榄油，有助于营养吸收和身体健康。

吃橄榄油有益人体健康很多人都知道，但是如何用好橄榄油，让橄榄油的营养优势发挥出来，却是一项很重要的课题。

橄榄油中最重要的营养成分是抗氧化活性营养物质如橄榄多酚，在烹饪中通过对烹饪温度高低和时间的控制，可以有效将橄榄多酚的营养保留。 经过长期的菜品研究和模拟实验发现，富含橄榄多酚的特级初榨橄榄油适用于低温冷烹，如凉拌菜、蘸面包直接食用，以及温度高、时间短的烹饪方式；精炼橄榄油因其性质稳定，烟点高，耐煎炸，煎炸过程中有害物质生成速度慢，特别适合各类高温中式烹饪。