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橄榄油选购攻略:如何鉴别橄榄油的品质
2018-4-9
    

橄榄油选购攻略:如何鉴别橄榄油的品质

相信大家都听过橄榄油的大名,但却不一定对它有所了解,也不知道如何鉴定它的品质。今天小木就给大家总结出一套攻略,让你以后在超市里不再迷茫。


什么是橄榄油


世界上95%的橄榄油都产自欧洲地中海地区的国家,因为它是由Olea europaea橄榄树的整个果实经压榨获得的脂肪,而这种橄榄树在地中海地区已经有6千年左右的生长历史了,近几年才被成功移植到了美国加州和阿根廷。


好的橄榄油通常用来食用,而品质差一点的橄榄油则会被广泛用于生产化妆品、药品以及肥皂,最差的会被用来作为传统油灯的燃料。


警惕橄榄调和油!


这几年过节送礼有机食品成了首选,橄榄油也成为了一种趋势。但你知道吗?关于橄榄油,最近发生了一件不可思议的事。便是超市里最常见到的一种畅销品——橄榄调和油被扒皮了!


橄榄调和油,即便打头的是“橄榄”,任何人都会认为里面一定含有大量的橄榄油,可结果怎样呢?在某些橄榄调和油中橄榄油所占比例不到1%!


怎么会这样?太离谱了吧?事实就是这样!难道没人管吗?是的,目前我们国家没有调和油的国家标准,即便打着橄榄调和油、芝麻调和油、茶籽调和油的旗号,而里面的橄榄油、芝麻油、茶籽油不到1%,也奈何不了这些调和油的制造者。这就是我们面临的现实,那些调和油的制造商也刚好利用法规的缺失,用比例极少的橄榄油,加工制造价格昂贵的“橄榄调和油”!


如果橄榄油还不到1%,那么其他的部分用了什么油呢?


很多制造者采用了廉价的进口棕榈油。很多人认为植物油很安全,岂不知棕榈油与椰子油、可可油都是植物油中为数不多的特例,既与动物油一样,饱和脂肪酸含量较高,其中棕榈油中的饱和脂肪酸含量几乎与猪油相当,经常食用饱和脂肪酸含量高的油脂,对血管健康威胁极大。


在我国,膳食中食用椰子油、可可油的情况还不多,但食用棕榈油的时候很多,用来炸方便面的油,大都采用棕榈油;而现在又有调和油大量出售,用什么油来调?制造者也看准了价格低廉的棕榈油。


如何鉴别橄榄油的品质


1、好的橄榄油有以下特点:


观:油体透亮、浓,呈金绿色或金黄色,颜色越深越好。精炼的油中的色素及其它营养成份会被破坏。


闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味,如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。


尝:口感爽滑,有淡淡的苦味及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。


2、不好的橄榄油有以下特点:


观:油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,已开始氧化;颜色浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油。


闻:有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味。说明变质,或者橄榄果原料有问题,或储存不当。


尝:有异味,或者干脆什么味道都没有,说明变质,或者是精炼油或勾兑油。


如何挑选橄榄油?


1、找到橄榄的收成日期/“最佳购买”日期


跟红酒类似,很多橄榄油瓶身上会有橄榄收成的日期,有些还会贴心地附上橄榄油最佳购买日期。


橄榄油相对来说,比较容易变质,所以上面提到的两个日期越近越好。


2、从橄榄油的等级来挑选


橄榄油也分为很多种级别,最高级的是特级初榨橄榄油(extra virgin olive oil),顾名思义,就是橄榄第一次榨取的油,酸度低于1%,色泽风味无瑕疵。适合中低温烹饪。


第二级是冷压橄榄油(virgin olive oil),为第二次低温榨取或采用第二级上好橄榄榨取的油。


第三级是纯橄榄油(100% pure olive oil),它比较适合高温油炸。第四级是淡味及超淡橄榄油(light extra light olive oil),是最后一次榨取而来,不具有任何香味和色调。


第五级则是橄榄果渣油(olive pomace oil),是用最后一集挤榨后弃置的干固果泥制成的,比较廉价。







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