食用油的亚油酸成分容易与空气中的氧发生化学反应 油脂氧化的危害

过期的食用油如果变质有可能导致中毒

由此可见，花生油的营养价值不可低估，所以其在价格上也相对较高。于是有人不禁要问了，如果家里的花生油过了保质期，是不是就浪费了?过期的花生油还能吃吗?对此，专家认为，任何过期的食品，都是不宜食用的，花生油当然也不例外。

油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。

油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。

所以，食用油一定要注意保质期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用，变哈喇味的油炸方便面以及一切变腐败的含油脂食品，如核桃、花生、点心等，也都应弃之不食。凡进食后出现恶心、呕吐、皮肤青紫，应想到变质食用油中毒的可能，应及时就医，以进行早期洗胃、导泻等对症治疗。